在英國最難吃到的就是一碗台式的紅燒牛肉麵
個人比較喜歡吃部位牛腩大於牛腱
牛腱通常有一個缺點就是容易煮的很乾柴
相對來說牛腩油花多一點嚼起來比較嫩
這道學起來保證在留學生活叱吒風雲天天有人巴著你不放
通常在台灣煮牛肉麵會使用壓力鍋,
但是留學生嘛怎可能留個學還特地買個壓力鍋
只能慢慢墩煮也能熬出好吃的牛肉麵
今天要來介紹一道綜合網路上亂七八糟食譜
自己調出一道最喜歡的紅燒蕃茄牛肉麵
網路上食譜非常多做菜的有趣在於每次透過不同比例
最後研發出自己最喜歡的口味 就不用在受制於比例
食材準備
炒肉:
牛腩肉
蔥 薑 蒜 洋蔥
八角 花椒 月桂葉 糖
醬料:李錦記紅燒汁與李錦記豆瓣醬
湯底:
紅蘿蔔 白蘿蔔 牛番茄
市售紅燒牛肉麵滷包(可有可無)
我朋友說加了以後口味變很中藥所以其實不加比較清爽
1. 不建議把肉拿去洗,而是將肉放至滾水川燙一下,把表面雜質給燙掉
一直覺得川燙很久會浪費牛肉湯,基本上表面變色我就會拿起來備著
2. 炒鍋熱鍋後先放入一點熱油,爆香八角,花椒
基本上香氣上來,就可以再下洋蔥,薑蒜,跟蔥白
之後就是把牛腩放下一起炒起來~~
之後放入豆瓣醬一起熱炒(我是放李錦記的,台灣我推岡山的梁王豆瓣醬)
這兩款都是比較甘甜不死鹹,再加點米酒提香氣
最後放上蔥綠,還有我特別喜愛的秘製紅燒汁大概一大湯勺取代醬油,在灑一點糖
(大家可以慢慢放試出自己想要的鹹度), 滾個十分鐘
3. 湯底備料
在炒牛腩的時候,同時我另外一鍋
已經放入紅蘿蔔,白蘿蔔,番茄,滷包 下去熬煮
( 一直冒煙這張拍得好失敗)
4. 燉煮後把牛肉夾起來放入湯鍋裡,
最後再用濾網把剩餘醬汁濾到湯鍋裡
炒料(蔥薑蒜之類的)就不需要再放入湯鍋了
(喜歡湯清爽一點)
再倒入熱水至蓋過食材,燉煮四十分鐘後,大致上一鍋超滿足料多的番茄牛肉湯就好囉!
5. 再起一鍋熱水燙青菜跟麵條,一道完美紅燒番茄牛肉麵,大功告成!
快轉實作
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